Gösterim: 58 defa | Yorum yok » | Kategori: SaÄŸlık
Kurban Bayram’ında hijyen uyarısı Beslenme ve Diyet Uzmanı Müge Özturna, uygun koÅŸullarda kesilmeyen kurbanlık hayvanlardan insanlara tenya, ÅŸarbon, tüberküloz, kuduz, salmonella gibi hastalıkların bulaÅŸma tehlikesi olduÄŸu uyarısında bulundu. Medicana International Ankara Hastanesi beslenme ve diyet uzmanı Müge Özturna yaptığı açıklamada, yaklaÅŸan kurban Bayramı’nda saÄŸlıklı beslenme, kurban kesimi ve et tüketimi konusunda dikkat edilmesi gerekenler bulunduÄŸunu bildirdi. kurban Bayramı’nda yanlış beslenmeden dolayı sadece kilo artışı deÄŸil, baÅŸka saÄŸlık sorunlarının da ortaya çıkabileceÄŸini belirten Özturna, ”Uygun koÅŸullarda kesilmeyen kurbanlık hayvanlardan insanlara tenya, ÅŸarbon, tüberküloz, kuduz, salmonella gibi hastalıkların bulaÅŸma tehlikesi var. Bu nedenle hayvan kesiminin öncelikle veteriner kontrolünde ve saÄŸlığa uygun bir ortamda yapılması büyük önem taşıyor” dedi. kurban eti bekletilmeden tüketildiÄŸinde, iyi piÅŸirilse de hem sert hem de sindiriminin güç olacağını kaydeden Özturna, ”etler soÄŸuk ortamda 3-4 gün bekletildiÄŸinde yumuÅŸar, lezzeti artar” ifadesini kullandı. -ETÄ°NÄ°N MUHAFAZASI- Özturna, kurban etinin muhafazası konusunda da ÅŸu uyarılarda bulundu: -kurban etleri, parçalar halinde temiz kaplara konulmalı ve öncelikle güneÅŸ görmeyen serin bir yerde (14–16 derecede), 5–6 saati geçmeyecek ÅŸekilde bekletilmelidir. Bekletme sırasında etlerin hava alması saÄŸlanmalı, bu süre sonunda oda sıcaklığına ulaÅŸan etler buzdolabına kaldırılmalı, 4-5 derecede muhafaza edilmelidir. -kurbanlık etler henüz kesim sıcaklığındayken buzdolabına poÅŸet içinde veya hava alamayacak bir durumda büyük parçalar halinde üst üste konulursa, buzdolabı sıcaklığı etin iç kısımlarını soÄŸutmaya yetmeyecektir. Bu durumda, etin hava almayan kısımlarında çok kısa sürede (2. gün) bozulma ve kokuÅŸma meydana gelecek, hatta daha ileri aÅŸamalarda yeÅŸillenme görülecek ve bu deÄŸiÅŸim saÄŸlık açısından risk oluÅŸturacaktır. Bu nedenle, ön soÄŸutma koÅŸullarına özen gösterilmeli, buna raÄŸmen bozulma olan etler kesinlikle tüketilmemeli ve imha edilmelidir. -kurban etlerinin uzun süre muhafazasında öncelikle kesim sırasında hayvanın kanının çok iyi akıtılmış olması büyük önem taşır. Kan mikroorganizmalar için iyi bir ortam oluÅŸturacağından, kanı iyi akıtılmamış hayvanların eti dayanıksız olur ve çabuk bozulur. kurbanlık etin dayanma süresi, kesim kalitesine ve parçaların büyüklüğüne göre deÄŸiÅŸmekle beraber, normal buzdolabı koÅŸullarında en fazla 3–4 gündür. Ancak, etler kıyma haline getirilirse bu süre 1–2 gün kadardır. etlerin, daha uzun süre muhafaza edilebilmesi için buzlukta (dondurucuda) -18 derecede dondurulmuÅŸ olarak saklanması gerekir. DiÄŸer taraftan, dondurulmuÅŸ etlerin de belirli bir raf ömrü olduÄŸu unutulmamalı ve saklama süresi 4–6 aydan fazla olmamalıdır.
